Svrchní kvašení.Produkuje plná piva s výraznými ovocnými tóny. Ideální pro belgická piva (Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel) a silné anglické Ale jako Imperial Stout. Výborné také pro New England IPA.
Dominantní kořenitost a bylinné aroma s podtóny borovicové pryskyřice, citrusů, čerstvé země a jemným dozvukem sladkého ovoce, zázvoru a lučního kvítí.
Svrchní kvašení.Výroba nízkoalkohlických nebo nealkoholických piv.Kvasinky Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri zkvašují nejjednodušší cukry za vzniku méně než 0,5 % obj. alkoholu.